フランスパンの作り方
French Breadのレシピ
1. 大きなボウルに、小麦粉とイーストおよび塩を混ぜ合わせて。2個のカップの中で暖かい水を撹拌して、さらにスタンド・ミキサーを使用して、よく混ぜ合わせてください。木さじを使用して、できるだけ残りの小麦粉が全てなくなるように混ぜ合わせて下さい。
2. 軽く打ち粉した台の上で生地を練ってください。約8～10分間練り続けて下さい。その後、ボールに丸く形作って戻してください。油が塗られたボウルに生地を置いて、一度回転させてください。フタをして、生地が2倍になるまで暖かい場所に置いてください。
3. 生地をさらに打ち込んで、半分に分割してください。軽く打ち粉した台の上で練り続けます。そしてさらにフタをして、10分間置いてください。それぞれを回転させて、大きな長方形にします。長い部分から始めて丸くしてください。水とシールで端を湿らせてください。
4. 天板に油を塗ってください。軽く大さじ1杯と水を入れた卵白をかき回して、ブラシをかけ続けてください。湿っている布でカバーしてください。それから2倍になるまで35〜40分程度置いてください。
5. 鋭いナイフで、各塊の角を切って3つあるいは4つの対角線のカットを深さ約0.6cmにしてください。20分間あらかじめ熱した、190℃のオーブンの中で焼いてください。卵白を混合した液を、再びブラシでかけてください。さらに15～20分の間焼いてください。焼きあがったら天板から移動させて、金網台上で冷やしてください。
ホームベーカリーを使ったレシピ
ホームベーカリーの中にコーンミール以外の材料をすべて加えてください。メーカーの説明書、生地作りの指示に従って下さい。蓋を開き、生地をチェックすることはしないようにしましょう。ホームベーカリーが生地作りを終えたら、機械から取り出し軽く打ち粉した台の上へ生地を移してください。その後、生地を数回練って、生地を楕円形にしてください。
ポリエチレンラップでカバーして、10～15分間置いて発酵させてください。たまに生地をチェックして、もちもちした弾力のある生地になったか確認してください。生地があまりにも湿っていると思う場合は、補足小麦粉(大さじ1)を加えてください。 生地が乾燥していて、日焼けしてしわが寄ったように見えている場合は、ぬるま湯(大さじ1)を加えてください。見るだけでは良くわからない場合は、指を中へ突き刺して生地をチェックしてください。わずかにべとつく場合は問題ありません。